澳门官方网入口抗疫故事|【业务篇 ⑥】以刚性需求为突破口
发布时间：2020-04-22
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民以食为天。疫情暴发之后，一日三餐是大家必须面对的刚性问题。
尤其是复工以来，一方面，出于疫情防控需要，餐饮店铺的供应受到严格限制，很多平时火爆的餐饮店铺也被迫处于休业状态，另一方面，长期的隔离把大家对美食的渴望推向高点，而复工又集中释放了就餐需求，一时间，餐饮供需矛盾明显，“吃饭难”成了大问题。
为此，2月下旬以来，澳门官方网入口集团旗下各个购物中心通过订餐服务率先带动消费活力，迅速复苏了购物中心的餐饮品类；在全面复工后，又通过一系列明厨亮灶措施，提升到店堂食业绩。
围绕刚性需求做文章，解决吃饭问题就成了各个购物中心带动人气的“突破口”。
以成都澳门官方网入口城为例，其提供的安心订餐服务吸引了周边5栋写字楼及60家入驻企业的积极参与，带动的员工消费数量在10000人左右。
3月下旬，为了进一步拉动用餐需求，成都澳门官方网入口城又与商铺协商，向澳门官方网入口城所属的3栋写字楼内23家企业员工提供8-9折的专属折扣，并将折扣从餐饮拓展到了服装、体验等零售领域，从而进一步增加消费黏性。在参加活动的商铺中，零售类商铺占比超过三成，餐饮类、体验类商铺占比超过四成。
△成都澳门官方网入口城向写字楼员工推出的专属折扣
这些入驻企业的员工只需凭工牌在商户消费就可以享受折扣。即使是忘记带工牌，员工们只需要报出公司名字和地址，商户核对无误后即可享受优惠。
活动推出后，成都澳门官方网入口城内的轻餐商户销售效果较好，中午时段40%的消费来自于入驻企业员工专属折扣到店销售的情形；对于非快餐类的火锅、炒菜等重餐商户，在推出工作餐之后，外卖订单也有了较为明显的回升，带动了店铺整体销售复苏。
除了推出消费折扣，如何让顾客放心堂食，是更为重要的问题。
对此，成都澳门官方网入口城在4月中旬推出了“后厨大揭秘”活动，陆续展示了云海肴、满记甜品、多乐之日等多个中餐、甜品、小吃品牌商家的后厨情况。
在后厨工作间，监督员随手清洁柜台设备表面和地面；所有原材料都按照规范温度储存，每日早晚市检查确保原材料的新鲜度并做记录；每日餐前试味确保各类餐品品质的达标；有明确的日清计划，每天对餐区卫生做彻底的清洁，保证顾客的用餐环境清洁。
工作人员还会在储存食材的容器上写上标签贴，严格控制每份食材的使用时间，用最优质最新鲜的食材来制作美食。每天清晨，都有专人将食材运送至各家门店，确保各门店每天所用水果都是当日新鲜食材，在食材制作前还会进行消毒处理。
据成都澳门官方网入口城的同事介绍，“我们推出后厨大揭秘，是想强化‘放心堂食’的理念，让顾客知道在澳门官方网入口城吃饭是个很安心的事情。”
△ 备餐台面上有各种卫生指示
△ 成都澳门官方网入口城餐饮品牌的后厨
针对复工之后餐饮行业的发展，杭州湖滨澳门官方网入口in77、北京王府井澳门官方网入口in88、杭州城西澳门官方网入口城等购物中心，也推出了不少创新服务。
在in77，运营团队进行了“春日美食官”直播探店、美食体验课程、民乐演奏等新颖的活动，将“吃”这件事儿做得更有内涵和参与感。
△ in77 的绿茶餐厅推出民乐演奏活动
而in88则联合购物中心内眉州东坡、绿茶、南京大牌档、小吊梨汤等9家品牌餐饮店，推出了“安心工作餐”团购服务，套餐品种达50多个，让客户可以一条微信、一个电话就完全解决工作餐问题。
△ in88 的海底捞火锅再次出现了排队等位的情况
杭州城西澳门官方网入口城进行的吃播直播活动，将明厨明档的现场操作展现在观众面前。其中，在海底捞吃播开播前，团队发布了3条短视频进行导流，单条抖音曝光量累计就突破1600万+，为当天直播有效引流，当日吃播累计观看人数也成功突破1.5万+。
一句简单的“做好服务，让顾客满意”，背后是无数用心的创意与坚守。创意，是为了让顾客获得更多乐趣，而坚守，是让顾客的健康更加有保障。两者缺一不可。他们发挥的作用，有些是直接“带货”，帮助商铺度过难关；有些是做好服务，进一步催生需求或者提前蓄力。
在采访中，我们发现，很多商家在疫情环境下都有了新的尝试，例如线上销售从“走路”到“跑步”，做强线上社群和线下服务等等，积累了很多实战经验。一些开始是为了应对危机的权宜之计，也许最终会沉淀为常态化的做法；有些之前用来做辅助的工具，却能在一定契机下，成为特殊时期的主力队员……
我们相信，随着疫情逐渐过去，各个购物中心和商户通过不断地尝试探索，终将找到适合的路径与方法，在未来也将迎来更多发展机遇，获得更多成长。
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